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廚房設計常識

不鏽鋼廚房設備使用時有哪些需要注意的

2018-10-3    來源:  作者:  閱讀:$htis次  【打印此頁】

在使用不锈钢廚房設備時很多是需要注意的,以下幾點是經常用的。


1、使用不鏽鋼廚具時,火力不宜過大,應該盡量使地步受熱面廣而均勻。


2、避免尖銳物的碰撞。


3、若是鍋底有食物粘結燒黑,應該用水浸泡後,用木片輕輕刮去,不可用銳器去鏟刮。


4、不锈钢廚房設備用一段时间后,编码会有一层雾状物,这时可用软布沾些清洁剂擦拭,即可恢复光亮。


5、不鏽鋼廚房設備用完不可长时间用水浸泡不洗,应及时清洗、擦干,如果表面出现渍痕, 可用蜡涂擦,便可除去。


6、若有帶木柄、膠柄的廚具,不可以用水燙、鍋蒸,避免膠、木柄發漲損壞。


廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極爲重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且爲制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,並不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹饪技術而影響出品質量,時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽。 


因此,在進行廚房設計時,整個廚房設備的布
局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行廚房設備的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全。

 
應用範圍: 
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠、學校、機關、部隊、超市快餐、醫療保健院、敬老院、連鎖餐飲業、連鎖火鍋城、企事業單位等不鏽鋼廚房工程、中西式廚房工程、廚房改造工程、廚房土建工程、廚房設備安装工程、廚房設備维修工程、电磁节能厨房工程、 厨房通风排烟系统等工程设计、制作、安装、维护一站式服务。


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