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廚房設計常識

酒店廚房設備工程設計必須考慮的四個要素

2018-10-3    來源:  作者:  閱讀:$htis次  【打印此頁】

1. 按照酒店廚房設備工程流程布局

根據酒店特點實際需要進行酒店廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔汙分離。例如,粗加工間一進門就應設有菜架、冰櫃,原料進入工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾車,以及淨菜存放位置的貨架、運送的車輛。


2. 酒店廚房工程位置合理

同类酒店廚房設備、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。


3. 酒店廚房工程需要保持距离有些酒店廚房工程需要错开布局,拉开一定的距离。酒店廚房設備要分开,生制熟制设备要分开,需要开门的厨具设备要流出开启空间,不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保险工作台等制冷设备,水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。


4. 人性化的酒店廚房設計考慮到人員使用順手方便,相關的設備位置合理設置,確保工作效率,如竈台與調料台;切配工作台(墩台)與水池、碗櫃、貨架等配屬設備要穿插設置保險工作台與拉門工作台,合理搭配,使用方便。一個大飯店的切配工作台,把保險工作台、簡易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,台面面積和台面立架配合擴大了放置空間,操作方便。


廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極爲重要。一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且爲制作美味佳肴提供了良好舒心的環境。顧客也因此能得到更好的服務,並不斷提高顧客回頭率。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹饪技術而影響出品質量,時間長後必然影響到餐館或酒店的聲譽。 


因此,在进行厨房设计时,整个廚房設備的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行廚房設備的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全。
 
應用範圍: 
適用于酒店、飯店、酒樓、工廠、學校、機關、部隊、超市快餐、醫療保健院、敬老院、連鎖餐飲業、連鎖火鍋城、企事業單位等不鏽鋼廚房工程、中西式廚房工程、厨房改造工程、厨房土建工程、廚房設備安装工程、廚房設備维修工程、电磁节能廚房工程、 厨房通风排烟系统等工程设计、制作、安装、维护一站式服务。



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